Identification of Salmonella spp. Contamination in Gado-Gado Sold Around the Tadulako University Campus

Pebi Angreni, I Nengah Kundera, Yulia Windarsih, Mohammad Jamhari, Vita Indri Febriani, Abdul Ashari

Abstract


Salmonella spp. are Gram-negative rod-shaped bacteria commonly found in the gastrointestinal tract of humans and animals and are recognized as one of the major causes of foodborne diseases. This study aimed to identify the presence of Salmonella spp. in gado-gado sold in the canteens of Tadulako University. This research employed a descriptive exploratory laboratory design. Samples were collected from five different canteens using a random sampling technique. Microbiological analyses were conducted through presumptive and confirmatory tests using the Most Probable Number (MPN) method, Total Plate Count (TPC), Gram staining, cultivation on selective Salmonella–Shigella Agar (SSA), and biochemical testing using Triple Sugar Iron Agar (TSIA). The MPN results showed an average value of 4,900 MPN/mL of sample, while the TPC reached 35,800/ml sample. These values indicate that the food product does not meet the microbiological safety standards established by the Indonesian Ministry of Health, as the TPC exceeds the maximum permissible limit of 104 CFU/mL.


Keywords


Bacteria; Salmonella sp; Gado-gado.

Full Text:

PDF

References


Amy, R. A. (2023). Analisis higiene sanitasi penyelenggaraan makanan instalasi gizi RSUD Prabumulih tahun 2022. Jurnal Kesehatan Bina Husada, 15(03), 99-107.

Anita, A., Rianto, M. R., Arisanti, D., & Radjak, A. H. (2021). Identifikasi Salmonella sp pada Air Rendaman Spons Cuci Piring Bekas yang Direndam Selama 3 Hari. Jurnal Medika, 6(2), 51-55.

Annisa, T. N., Pratiwi, R. H., & Alamsyah, M. (2024). Analisis Total Bakteri Coliform pada Air Sumur di Muara Baru Penjaringan Jakarta Utara. BIO-SAINS| Jurnal Ilmiah Biologi, 4(1), 55-67.

Armah, Z., Tandjungbulu, Y. F., Padang, U. S., & Pratama, R. (2021). Pertumbuhan Salmonella sp Pada Produk Makanan. Jurnal Media Analis Kesehatan, 12(2), 129-137.

Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2026). Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 3 Tahun 2026 tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba dalam Pangan Olahan. Jakarta: BPOM RI.

Dea Natania Salsabilla, Taufik Anwar, F. C. (2025). Journal of Environmental Health and Sanitation Technology Penerapan, Gambaran Sanitasi, Hygiene Di, Makanan. 04(01), 7–10.

Harvianti, Y., Permatasari, A., & Yulianti, N. (2025). Analysis of the presence of pathogenic bacteria Escherichia coli and Salmonella sp. in organic fertilizer. Jurnal Biologi Tropis, 25(4), 5693-5700.

Irianti, A. J., Mufida, D. C., Shodikin, M. A., Nurdian, Y., Hermansyah, B., & Raharjo, A. M. (2022). Hubungan pengetahuan keamanan pangan dengan higiene penjual dan kontaminasi Salmonella spp pada lalapan mentah di Kecamatan Patrang. Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia, 21(2), 180-187.

Ismail, I., Mubarak, F., Rasyak, R. I., Rusli, R., Fitriana, F., & Mashar, H. M. I. (2023). Isolasi dan uji aktivitas bakteri asam laktat dari produk fermentasi kombucha teh dalam menghambat bakteri Escherichia coli, Staphylococcus aureus, dan Salmonella thypi. Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia, 9(2), 335-344.

Jovanus, A., Hariyanto, L., & Sanjaya, R. D. (2025). Modifikasi Set Menu Makanan Khas Betawi Sebagai Bentuk Kreasi Terhadap Makanan Khas Indonesia. Nusantara: Jurnal Pendidikan, Seni, Sains dan Sosial Humaniora, 2(02).

Kurahman, T., Rohama, R., & Saputri, R. (2022). A Analisis Cemaran Bakteri Coliform Dan Identifikasi Bakteri Escherichia Coli Pada Air Galon Di Desa Sungai Danau: Analisis Cemaran Bakteri Coliform Dan Identifikasi Bakteri Escherichia Coli Pada Air Galon Di Desa Sungai Danau. Journal Pharmaceutical Care and Sciences, 3(1), 76-86.

Midorikawa, Y., Nakamura, S., Phetsouvanh, R., & Midorikawa, K. (2014). Detection of non-typhoidal Salmonella using a mechanism for controlling hydrogen sulfide production. Open Journal of Medical Microbiology, 4(1), 90.

Mirawati, M., Lestari, E., & Djajaningrat, H. (2014). Identifikasi Salmonella pada jajanan yang dijual di Canteen dan luar Canteen sekolah dasar. jitek, 1(2), 141-147.

Ningsih, R., & Khasanah, U. (2026). Peran Teknik Pencucian dalam Menekan Kontaminasi Kuman di Canteen Kampus Universitas Mulawarman. Jurnal Skala Kesehatan, 17(1), 96-104.

Nurbaeti, N., & Akbar, N. (2026). Edukasi Masyarkat Menerapkan Perilaku Bersih Dengan Memanfaatkan Limbah Buah Menjadi Desinfektan. Window of Community Dedication Journal, 48-55.

Purwati, N. P., Holiso, N., Sukmah, N. R. I., Trihantoyo, S., & Nubhanudin, N. (2024). Implementasi kebijakan sistem zonasi PPDB di SMPN 59 surabaya. Jurnal Penelitian Ilmu Pendidikan Indonesia, 3(1), 162-168.

Putri, S. E., Sinaga, K., & Rusdhi, A. (2023). Test for Contamination of E. coli and Salmonella sp. Bacteria on Beef in a Traditional Market in Hamparan Perak Sub-district. J Pharm Sci, 6, 892-902.

Rini, H. S. (2023). Analisis Risiko Mikroba Dan Faktor-Faktor Kontaminasi Escherichia Coli Dan Salmonella Pada Nasi Campur Di Rumah Makan Pelabuhan Jayapura= Microbial Risk Analysis And Factors Escherichia Coli And Salmonella Contamination In Mixed Rice At Jayapura Port Restaurant (Doctoral dissertation, Universitas Hasanuddin).

Rizqoh, D., & Ismuda, H. (2021). Kontaminasi Salmonella Sp. Pada Sop Buah Yang Dijual Di Jalan Dr. Mansyur Kelurahan Padang Bulan Kota Medan. Jurnal Analis Laboratorium Medik, 6(1), 1-5.

Rofiqoh, R., Kundera, I. N., Windarsih, Y., Buntu, A., Budiarsa, I. M., & Ashari, A. (2025). Identifikasi Bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp. pada Produk Ayam Geprek di Canteen Universitas Tadulako. Bioscientist: Jurnal Ilmiah Biologi, 13(2), 898-911.

Sinaga, E. M., Siahaan, M., & Mahyudi, M. (2021). Isolasi Bakteri Salmonella Paratyphi Dan Shigell Dysentriae Pada Air Sumur Yang Terdapat Di Desa Paya Bakung Kecamatan Hamparan Perak Tahun 2021. Jurnal Analis Laboratorium Medik, 6(1), 34-41.

Solikhah, S., Supenah, P., & Usdiyanto, U. (2021). Gambaran Salmonella Sp Pada Petis Yang Dijual Di Kecamatan Sumber Kabupaten Cirebon. Jurnal Sains dan Kesehatan, 5(1), 78-86.

Stephani, S., Adifa, F., & Pertiwi, A. T. (2025). Penerapan higiene dan sanitasi makanan pada pedagang kaki lima (PKL). Jurnal Humaniora, Ekonomi Syariah dan Muamalah, 3(2), 35-40.

Wibisono, F. J. (2017). Deteksi Cemaran Salmonella sp. pada Ikan Bandeng (Chanos chanos) di Pasar Ikan Sidoarjo. Jurnal Kajian Veteriner, 5(1), 1-10.

Wijaya, U. R., & Gultom, E. S. (2025). Identifikasi Bakteri Endofit Buah Tin (Ficus carica L.) yang Menunjukkan Aktivitas Enzim Ekstraseluler. BIO-CONS: Jurnal Biologi dan Konservasi, 7(2), 605-619.

Zelpina, E., Purnawarman, T., & Lukman, D. W. (2020). Keberadaan koliform pada daging ayam suwir bubur ayam yang dijual di Dramaga Bogor. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi (Journal of Food Technology and Nutrition), 19(1), 1-6.




DOI: https://doi.org/10.14421/biomedich.2026.151.787-793

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Bookmark and Share


Copyright (c) 2026 Pebi Angreni, I Nengah Kundera, Yulia Windarsih, Mohammad Jamhari, Vita Indri Febriani, Abdul Ashari



Biology, Medicine, & Natural Product Chemistry
ISSN 2089-6514 (paper) - ISSN 2540-9328 (online)
Published by Sunan Kalijaga State Islamic University & Society for Indonesian Biodiversity.

CC BY NC
This work is licensed under a CC BY-NC